燃氣爐灶

　　燃（rán）氣灶是（shì）指（zhǐ）以液化石油氣（液態）、人工（gōng）煤氣、天然氣等氣體燃料進行直火加熱的廚房用具，是商用廚房（fáng）的基本配置。目前國內中餐酒店、食堂所使用的燃氣灶（zào）具，主要（yào）包（bāo）括了炒菜（cài）灶、低湯灶、大鍋灶和煲仔爐等。燃氣灶采用不鏽鋼（gāng）製造，安全耐用；火力（lì）均勻、節能、高效；設計（jì）合理（lǐ）、造型美觀（guān）、無汙染，廣泛適用於賓館、飯店、企事業單位，是廚房內的理想設（shè）備

電（diàn）磁灶

　　商用電磁灶顧名思義指的是應用在商業廚房的電磁灶，其采用的是（shì）無明火烹調方式，將電能轉換為熱能，用來加熱和烹飪食物。電磁灶特別合適限製使用明火的所有商用廚房：如地下室、商場、鐵道車輛、油站（zhàn）、航空、寫字樓等，以及西南等電（diàn）力充足、電費較低的地區。由（yóu）於商用（yòng）電磁灶具備了節能、環保、安全、舒適、安全、無明火（huǒ）、利於廚師健（jiàn）康、加熱時間短、炒菜快等優點，更被（bèi）人們譽之為"烹飪（rèn）之神"和"綠色爐具"。

蒸箱

　　蒸箱是現代烹（pēng）飪設備，主要有燃氣蒸箱和電蒸箱兩種，多用蒸製大米、饅（mán）頭、包子、海鮮和燉湯等，采用動態蒸（zhēng）汽平衡技術，在烹飪過程能（néng）保留食物（wù）的原（yuán）有（yǒu）營養成分。

　　商用蒸箱外形美（měi）觀、占地小、節能、容量大，具有溫度顯示、壓力顯示、蒸製時間設定、自動進、排汽、蒸汽穩壓器等智能化控製（zhì）係統。利用微電腦控製，可根據不同製品（pǐn）的熟製工藝分別設置，實現蒸熟後自動停機報警，全自動化，高效節能，特別適（shì）用於需多台蒸（zhēng）箱的（de）廚房，便於看管，不會因蒸（zhēng）箱（xiāng）多而忙中出錯（cuò），並且人性化設計蒸車，使用方便，可節約人力，增加生產效率

可傾式炒（chǎo）鍋（guō）、可傾式湯鍋

      可傾式炒鍋是傳統炒鍋、湯鍋的升級版，由鍋體和可傾架組成，鍋體采用特殊的傾斜式轉動，在出料和清洗時可傾斜，解決了產量大的廚房出料難、鍋體不易清洗的問題，可節省勞動力、提高生產效率（lǜ），是（shì）替（tì）代傳（chuán）統大鍋灶的較優選擇，尤其適用於大中型食堂、酒店或中央廚房。

自動炒菜機

　　自動炒菜機是一款現代科（kē）技產品，通過自動化設計與製造，炒菜時隻需將原（yuán）材料放入鍋中，設定時間和火力，自動攪（jiǎo）拌翻炒，為企業節約人力，提高產品質量（liàng），降低生產成本，多（duō）應用於大型食（shí）堂和中央廚房。自動炒菜機主要分為攪拌式（shì）和滾筒式兩種。

　　攪拌式自動炒菜機鍋（guō）體采用一次性成型的不鏽鋼鍋體，保證了鍋內的平滑光整，使鍋體與攪拌葉片能緊密接觸，物料攪拌均（jun1）勻、無死角、不粘鍋，同時（shí）使用先進的轉動與（yǔ）密封結（jié）構，保證轉動部位與（yǔ）鍋內潔（jié）淨衛生，翻鍋出料，省（shěng）力、省時、省工，不失為性能優良的生產設備。攪拌式（shì）自動炒菜機多用於製作含湯菜肴。

　　滾筒式自動炒菜機采用電磁加熱，操作方便，主要由內筒體、外筒體（tǐ）、架（jià）體（tǐ）、加熱裝置、控製箱等組成，該設備采用了滾筒旋轉（zhuǎn）加熱的方式，使物料在滾筒內受熱更加均勻、無死角。由於筒體直（zhí）接發熱，筒體和物（wù）料（liào）直接接觸（chù）避免熱傳導損失所以熱效率更高（gāo）、更（gèng）節能，運行費用低；功率分檔可調，升溫快，溫度高，運行安全可靠，節能環保等優點。滾（gǔn）筒式自動炒菜機多用於製作炒菜。